Hranjiv, ukusan, svima dostupan i pogodan za kombinovanje na bezbroj načina – namaz od slanutka, poznatiji kao humus, jedan je od najpoznatijih specijaliteta Bliskog istoka.

Ja ga obožavam još od studentskih dana, kada sam ga prvi put jela, na pravi, izvorni način, u srcu Bliskog istoka, u Damasku.

Zato me uvijek podsjeti na miris tog ljeta i kaldrme u srcu stare jezgre grada, uskih prolaza, skrivenih dvorišta, gostoprimstvo, toplinu i ljubaznost ljudi… Ljepota tih restorana u koje, kao u bajku, ulaziš kroz neke male i uske otvore je posebna. A unutra, u skrivenim dvorištima – čarolija… Na tradicionalnoj trpezi neizostavni humus.

Pravi se od slanutka (leblebije) koji je je mahunasta, bjelančevinasta biljka i visokovrijedna namirnica za ljudsku prehranu. Vrlo dobar je izvor željeza, čak i kuhan slanutak sadrži dvostruko više željeza od jednake količine mesa. Količina kalcija takođe je visoka i udružena je s bjelančevinama koje povećavaju njegovu apsorpciju. Ima nizak glihemijski indeks.

Napraviti humus je prejednostavno a potrebno vam je:

• 250 g kuhanog slanutka / leblebije
• 2 – 3 kašike paste od susama (tahini pasta)
• 7 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 grančice peršunovog lista
• 2 – 3 režnja bijelog luka
• 4 kašike limunovog sika
• crni ili bijeli mljeveni biber
• pola male kašike soli

PRIPREMA:

Slanutak preko noći ostaviti u većem loncu da odstoji i nabubri. U tu vodu se može dodati malo sode bikarbone. Koristiti isključivo sirovi slanutak, a ne pečeni.

Ujutro prosuti vodu u kojoj je stajao slanutak te dodati novu. Kuvati u puno vode, sve dok potpuno ne omekša.

Ohlađeni slanutak staviti u posudu pogodnu za miksanje. Najkompaktniji humus se dobiva miješanjem štapnim mikserom, ali u zavisnosti od mogućnosti, može se koristiti obični mikser ili blender. 

U posudu na slanutak dodamo malo soli, biber, nasjeckani bijeli luk, maslinovo ulje, limunov sok, nasjeckani peršun i pastu od  susama te sve dobro izmiksamo. Nakon miješanja probamo i po želji dodajemo još neki od sastojaka. Za dekoraciju možemo po  namazu posuti malo crvene paprike u prahu.

Viola, pašteta od slanutka je gotova! 😊🤤

Napomena: slanutak je izrazito čvrste strukture. Ako je smjesa pregusta za miksanje, potrebno je dodati još kašiku do dvije maslinovog ulja.

Domaći humus najbolje je iskoristiti unutar 5 dana.

Možete napraviti fenomenalnu obrok salatu sa slanutkom a recept možete pronaći u brošurici “OBROK SALATE” koju sam kreirala i koju možete preuzeti POTPUNO BESPLATNO.

Probajte humus po ovom receptu ili nešto od salatica iz brošure i javite mi utiske porukom na moju Facebook (NutricentarBL) ili Instagram (nutricentar.maja) stranicu.